Ведущие кейтеринговые компании рассказали Wedding, чем угощать гостей в новогоднюю ночь. Встречайте новый 2026 год со вкусом, который удивляет!
BonVivant catering
Тренд новогоднего стола — небанальное меню, которое одновременно уважает традиции и радует новизной, сочетая их с технологическими прорывами и экономичностью. Это баланс традиций и новизны.
Новогоднее меню 2026 года — это философия. Это осознанный отказ от избыточности в пользу качества, от традиции ради традиции — в пользу эмоций и смысла. Еда как перформанс: не просто угощение, а целая история о современной зиме, русской глубинке и магии, которая рождается здесь и сейчас.
Также стоит отметить тренд на сезонные, локальные продукты и новые версии классических рецептов. В центре внимания — дары российской, особенно сибирской, природы, фермерские продукты. Это создает мощное чувство места и подлинности. История каждого продукта становится частью новогодней сказки.
Морошка с олениной, хлеб, который пекут с использованием заквасок из таежных трав, заливное с камчатским крабом, авторские настойки на ягодах и травах будут на новогодних столах трендсеттеров.
В тренде авангардные, инновационные подходы к приготовлению и подаче блюд, смелые, неожиданные вкусовые сочетания и текстурные ощущения. Ярким примером в праздничном меню может стать желе из шампанского с ароматом цитрусовых. Этот десерт не только восхитит своим внешним видом, но и порадует насыщенным вкусом.
Тренд — вовлекать гостей в участие в кулинарных шоу, вызывать восторг и удивление, превращать праздник в гастрономическое шоу с креативными способами подачи блюд.
Яркая праздничная сервировка новогоднего стола в красных, золотых и оранжевых оттенках с множеством красочных блюд создаст теплую и уютную атмосферу праздника.
Хангри Вульф Кейтеринг & Event
2026 год однозначно станет годом глубокой гастрономической осознанности. Гости все чаще выбирают не яркость ради яркости, а блюда, где вкусы выстроены как полноценная композиция — чисто, точно, без лишнего шума. Поэтому небанальное новогоднее меню мы создаем не за счет экзотики, а через сочетание локальных продуктов с элементами высокой кухни и азиатских техник.
Наш десерт «Гребешок» с сорбетом, заваренным на комбу, и мисо-карамелью — идеальный пример тренда на умами-десерты. Это направление будет набирать силу: минимальная сладость, чистый вкус и глубокие ферментированные ноты, которые раньше были доступны только в fine dining.
Ньокки из тыквы с морепродуктами и соусом биск продолжают волну гибридной кухни — когда комфортные блюда превращаются в премиальный гастрономический опыт за счет техники и качества ингредиентов.
Тренд на «теплую классическую Европу» мы отражаем через пирог в стиле беф бургиньон. Гости хотят узнаваемости, но поданной в современной форме, с насыщенным винным соусом и тающей текстурой — это идеальное блюдо для зимних событий.
В 2026 году сохраняется интерес к сырым морским вкусам и чистому йоду. Наш тартар с устричным йогуртом — ответ на запрос на свежесть, баланс кислотности и кремовую текстуру без утяжеления.
В мясных блюдах ключевой тренд — долгое томление и выраженная перчинка. Говядина с топинамбуром и сычуаньским соусом сочетает в себе нежность и прицельную остроту — именно такие акценты будут доминировать в меню ближайшего года.
Ну и, конечно, утка с яблочным пюре и моченой брусникой — это сканди-российская эстетика, которая станет одним из главных направлений зимних гастротрендов: кисло-сладкая палитра, лаконичность и уважение к сезонности.
Для нас небанальное новогоднее меню — это не про сложность. Это про вкусовую культуру, уважение к продукту и эмоцию, которую гость забирает с собой. И именно такие блюда будут формировать гастрономическую повестку 2026 года.
NOVIKOV CATERING
Новая роскошь — в тишине вкуса. 2026 уходит от сложных, перегруженных праздничных блюд. Haute Minimalism — это гастрономия 2026 года, в которой роскошь перестает быть громкой. Она становится тихой, чистой, выверенной, как идеально отполированный кусочек льда.
Это стиль, где шеф не демонстрирует 20 техник в одном блюде. Он показывает ценность одного идеального продукта, который раскрывается постепенно. Порции sculptural plates: небольшие, идеально выстроенные композиции. Гости устали от обилия на тарелке, хочется «чистый» вкус, который воспринимается элитным, а лаконичность — новым статусом.
Как выглядит блюдо:
- Небольшая порция — но идеально выстроенная. Не много еды, а больше смысла. Четкие, чистые линии. Никаких хаотичных соусов, ничего лишнего.
- Визуальный код. Тарелки белые, матовые, прозрачные.
- Подача — словно вы смотрите на зимний арт-объект.
- Один продукт в центре внимания. В Haute Minimalism важен не только вкус, но и уникальность продукта.
Теплая ферментация
Ферментация больше не «кислая», она сочная, сладковато-пряная, теплая. Это ферментация, которая не взрывает вкус, а глубоко согревает его, делает зимние блюда бархатными, многослойными и эмоционально «утешительными». Она работает не как специя — а как внутреннее тепло блюда. Зимой гости ищут комфорт и глубину, но без тяжести.
Главные техники 2026:
- ферментирование ягод (калина, черника, смородина) в меду;
- koji-соусы карамельного профиля;
- мисо, выдержанное с цитрусами;
- теплые квасы для глазировки мяса.
Северный декаданс
Северный декаданс — это эстетика дорогой тишины, хрустящего мороза и чистых, сильных вкусов. Это не про уют и пледы, как в хюгге. Это элитный север — строгий, минималистичный и притягательный, как драгоценный камень, найденный в снегу.
Здесь роскошь не в золоте, а в редкости, чистоте и природном характере продукта. Природные северные ингредиенты — редкие, чистые, с сильным характером — становятся новым символом. Модная гастрономия устала от «южной яркости» — манго, маракуйи, специй. Тренд смещается в сторону северных вкусов, которые воспринимаются как эксклюзив: они сезонны, хрупки, доступны не всегда и требуют уважения.
Что входит в эстетику:
- рябина, черноплодка, морошка;
- дичь, копченая на можжевельнике;
- корни, хвоевые настои, ледяные текстуры;
- визуальный холод: прозрачность, иней, блеск;
- блюдо выглядит так, будто его принесли из сказочного зимнего леса: черная ягода как оникс, золотистая морошка как янтарь, прозрачный лед, серебро, дым;
- вкус одновременно строгий, минималистичный и невероятно точный;
- локальный продукт становится haute couture.
Психоароматика
Блюдо — это не только вкус, но и эмоциональный сценарий. Психоароматика это новое направление гастрономии, где аромат становится таким же важным, как вкус и текстура. Повара работают не только с продуктами, но и с эмоциями гостей: удивлением, теплом, ощущением праздника, умиротворением или, наоборот, яркого предвкушения.
Аромат — это первый сигнал мозгу, он создает настроение быстрее, чем вкус. Наш мозг связывает запахи с воспоминаниями, поэтому используются ароматические элементы, которые создают настроение зимнего праздника.
Инструменты шефов:
- апельсиновый дым над десертами;
- арома-спреи «Сосновый лес», «Лед & Пряности»;
- подача в колбах, из которых выходит легкий туман;
- теплые настои, распыляемые над столом.
Ностальгия
Комфортная, знакомая с детства еда, но подана с изяществом haute cuisine. Это вызывает эмоцию «теплой безопасности», очень востребованную зимой. В основе заложена эмоция «тепла и защищенности», которую люди инстинктивно ищут зимой.
Современный гость живет в ритме перегрузок, информационных, эмоциональных, сенсорных. Именно поэтому в 2026 главным гастропритяжением становятся вкусы детства, но не в виде грубой, дешевой еды, а в формате премиальной, интеллектуальной гастрономии, это не просто комфорт-фуд, это архетипическая еда, возвращающая к моментам, когда мир казался безопасным, а праздники были волшебными.
Гости не хотят «котлету по-киевски из детства», они хотят ощущение той самой котлеты в новом, красивом, изысканном воплощении.
Food Atelier
Новогоднее меню в России традиционно ассоциируется с застольями советского периода — большими тарелками с майонезными салатами горкой, икрой, красной рыбой, блюдами с языком и заливным.
Гости крайне редко просят полностью соблюсти эту эстетику в банкетном меню, но довольно часто мы сталкиваемся с пожеланием добавить ретро-акценты для настроения. Здесь перед нами всегда стоит задача соблюсти грамотный баланс современной эстетики, традиционной рецептуры и здорового подхода к питанию.
Так, в своем оливье мы используем свежий зеленый горошек (не консервированный), цыпленка су-вид и легкий домашний майонез без консервантов. Выкладываем его на тарелку удобными порциями и декорируем лепестками цветного картофеля и красной икрой.
Крабовый салат мы готовим из фаланг камчатского краба и подаем с кремом из сладкой кукурузы, а традиционную «гадость» — заливную рыбу — украшаем тонкой вуалью из огурца.
