14 этюдов нового меню Touch — 14 сюжетов со своей философией, которую шеф Никита Кузьменко обнажает на тарелках.
Тартар из говядины — визитная карточка обновленного сет First touch — как своеобразное зеркало времени дает сравнить три вкуса мяса: нежной молодой телятины, говядины свежей и выдержанной. Рийет из кролика в a la carte — как целая мозаика впечатлений. Тонкие переходы от кроличьего конфи к тающей маринованной в мадере фуа гра, сочные вспышки цукатов и маринованного в хересе изюма, яркие молнии желе — сладкое из персика и птичьего жу и бодрящее из вишни с корицей и бадьяном. Лесные травы в колбе комплементарного гаспачо из зеленого яблока и зеленого горошка — чтобы опустить лицо и сделать глубокий вдох. Позолоченный «пончик» масла из куриной кожи — чтобы, как это любит Кузьменко, второстепенное сделать главным, сместив акцент с большого белоснежного «пончика» паштета из ливера перепелок с фуа гра, ореховым ликером и миндальным чизом.
Обновленное меню включает следующие блюда:
— фуа-гра и перепелка;
— томатный пирог / буррата;
— кролик / фуа-гра;
— лосось дибба-бэй;
— зеркало времени (представлен только в сете First of Touch);
— окрошка;
— говяжья щека;
— лангустины;
— филе миньон;
— цыпленок dry age;
— ягненок;
— говяжий язык;
— кролик спаржа (представлен только в сете First of Touch);
— каштановый мед;
