Стиль «русской усадьбы» и дворянский шик — одни из главных трендов в свадебной индустрии. Важной частью такого торжества всегда становится концептуальное застолье, соединяющее историю и гастрономию. Идеальной локацией для такой свадьбы в Нижнем Новгороде обещает стать новый проект: в историческом здании Блиновского пассажа открылся ресторан «Сибирские огни» (Нижний Новгород, Рождественская, 24).

Концепция

Идеальная локация для вашей свадьбы в русском стиле найдена! Забудьте про банальные банкетные залы — настоящая магия сибирской тайги и нижегородской истории соединились в одном месте.

В основе ресторана «Сибирские огни» лежит уникальная концепция: авторы решили показать Сибирь во всем ее природном и культурном величии, но через призму нижегородской истории. В XIX веке знаменитые нижегородские династии — Анненковы, Трубецкие и Бестужевы-Рюмины — оставили заметный след в развитии сибирских земель.

Создатели проекта переосмыслили эту историческую нить, перенеся ее во вкус, атмосферу и дизайн. Даже имя ресторана выбрано неслучайно: оно отсылает к культовому одноименному журналу, который больше ста лет объединял главных интеллектуалов Сибири.

Интерьер

В интерьере вы не увидите банальных лубочных декораций. Вместо этого гостей ждет стильное современное пространство с тонкими, многослойными отсылками к таежной природе и традиционным северным ремеслам.

Интерьер «Сибирских огней» — это интерактивный квест, который начинается с первого шага. Входная зона погружает в атмосферу таинственной тайги с иллюстрациями редких растений и животных, а свет напоминает ломаные линии байкальского льда. Локация разделена на четыре концептуальных пространства: от эстетики классического русского терема с кружевными мотивами до залов, посвященных коренным сибирским этносам и семейным традициям. Финал этого путешествия — «водный» зал с уникальной барной стойкой в виде Байкала и дизайнерским освещением, воссоздающим блики на замерзшем озере.

Дизайнеры наполнили проект глубоким визуальным кодом: здесь много резьбы по дереву, тотемов и авторского искусства. Абсолютный хит гостей для фото в соцсетях — колоритный сказочный петушок. В планах команды — запуск масштабной чайной станции с самоварами и открытие читального зала с подшивкой оригинального журнала «Сибирские огни».

Гастрономия

За гастрономическую концепцию ресторана отвечает отвечает шеф-повар Сергей Крейтов. За его плечами — работа шеф-поваром в The Top Club и Mixtura Bar, а также опыт работы на позиции бренд-шефа ресторанов «Итальянка» и «Джорджиано».

Одним из центральных направлений кухни стала собственная выпечка. Каждый день в ресторане готовят пирожки с мясом, северной рыбой и муксуном, картофелем и грибами, а также сладкие пирожки с брусникой, кедровым орехом и цедрой лимона. Традиционная северная шаньга получила современное прочтение с картофелем, сметаной и сыром, а привычная ватрушка превратилась в авторский десерт с вареньем из княженики — редкой северной ягоды со вкусом, напоминающим одновременно малину и землянику.

Еще один фирменный специалитет ресторана — большой купеческий пирог с судаком и жареным луком, который отражает главный принцип кухни: минимум ингредиентов и максимум внимания к качеству продукта.

Особое внимание уделено северной рыбе. В меню представлены муксун, омуль, хариус и нерка собственного посола, строганина из муксуна, нерки и марала, а также ассорти северных деликатесов. Среди закусок — яйца мимоза с печенью трески, камчатским крабом или черной икрой осетра, домашний хлеб со взбитым медовым маслом и хлопьями соли, сыры из Курцево с вареньем из красники и паштет из печени кролика с фуа-гра и компоте из брусники.

Основной курс продолжает гастрономическое путешествие по России: муксун с зеленым горошком и пюре из цветной капусты, форель в квасной глазури с пак-чоем и шпинатом, гречневая каша из печи с уткой и грибами, язык ягненка с картофелем, щавелем и гранд бифштекс из лося с картофельным гратеном и фрикасе из грибов. Простые и понятные сочетания раскрывают богатство локальных продуктов и позволяют по-новому взглянуть на современную русскую гастрономию.

Важной частью проекта стала полностью открытая кухня с большой дровяной печью, изготовленной специально для ресторана.

Винная карта ресторана продолжает гастрономическую концепцию проекта и знакомит гостей с современным российским виноделием. За нее отвечает шеф-сомелье Дмитрий Ехин, сделавший особый акцент на винах ключевых российских регионов — Краснодарского края, Крыма и Ростовской области. В карте представлено порядка 120 позиций, среди которых около 20 российских вин: от признанных хозяйств до небольших локальных виноделен. Их дополняют классические образцы из Франции, Италии и Испании, позволяющие подобрать идеальное сопровождение как к блюдам из северной рыбы и дичи, так и к современным интерпретациям русской кухни.

Авторская коктейльная карта от бренд-бармена Максима Масленина вдохновлена природой Сибири и построена вокруг локальных вкусов, ягод и дикорастущих трав. В ее основе — домашние настойки, кордиалы и сезонные ингредиенты: иван-чай, шиповник, османтус, календула, щавель, крыжовник, тархун и березовая содовая. Легкие ягодные спритцы соседствуют с травяными хайболами, насыщенными сауэрами и крепкими коктейлями на ржаном виски, позволяя каждому гостю найти напиток по вкусу.

И какое же свадебное торжество без десертов?

Десертная карта, созданная шеф-кондитером Марией Воробьевой, переосмысляет знакомые русские вкусы в современной подаче.

Среди главных позиций — медовый сметанник, авторская интерпретация классического медовика, который подают с ванильным мороженым и сезонными ягодами. Еще один десерт, «Таежный», построен на контрасте температур и текстур: замороженная брусника, кедровый орех и сливочные оттенки создают яркий вкус, вдохновленный дарами сибирского леса. Любителям ягодной выпечки понравится галета — теплый, уютный десерт, напоминающий домашний пирог и завершающий гастрономическое путешествие по России.

Банкетное предложение

«Сибирские огни» рассчитаны на 99 посадочных мест в основном зале, а в теплое время года гостей принимает просторная веранда еще на 150 мест. Ресторан объединяет несколько пространств с разной атмосферой — от большого зала для семейных встреч до камерного пространства, которое отлично подойдет для свадебного банкета.

Залы для камерной свадьбы — каждый в особой стилистике:

  • Зал «Байкал» — 20 посадочных мест.
  • Зал «Дом» — 30 посадочных мест.
  • Зал «Бусы» — 16 посадочных мест.
  • Зал «Кружево» — 27 посадочных мест.