На современной свадьбе фуршет, особенно на приветственной части, — самый динамичный и светский формат. Здесь нет строгой рассадки, но есть определенные правила, которые стоит соблюдать. Что уместно, а что нет — разбираемся с экспертом по светскому этикету Екатериной Богачевой.
Фуршет — это, как правило, вечерний прием, во время которого гости располагаются не за столами, а стоя (за коктейльными столиками или вовсе без них). Название происходит от французского слова fourchette — «вилка», так как в этом случае она чаще всего и выступает в качестве основного столового прибора.
Важно, чтобы организатор, координатор или менеджер площадки осуществил планировку фуршетной зоны с учетом количества гостей. Если приглашенных много и ожидание длительное, необходимо увеличить количество фуршетных и коктейльных столов. Также необходимо учитывать формат подачи закусок — гостям должно быть удобно есть только вилкой или руками, если предполагается такой вариант.
Welcome drink (приветственная часть) начинается до церемонии или банкета. Это время можно использовать, чтобы плавно настроиться на праздник, поздравить пару, взять бокал, представиться родителям или познакомиться с другими гостями. Как правило, приветственная часть 40−60 минут. Не стоит проводить ее в долгих разговорах с одним собеседником — впереди у вас целый ужин.
Довольно часто в зоне фуршетных столов можно заметить хаос, однако этого можно избежать, учитывая несложные правила.
Как подойти к фуршетной зоне?
Не стоит стремительно направляться к столу, как только подали шампанское. Дайте слово молодоженам или ведущему. Этикет разрешает подходить спустя 10−15 минут после старта.
Подходить следует с левой стороны, если нет особых указателей (это правило очередности и удобства). Стоит посмотреть, где расположена чистая посуда. Не стоит создавать очередь и беседовать с другими гостями непосредственно у фуршетного стола.
Сколько еды уместно положить в тарелку?
В тарелку уместно положить максимум 2−3 кусочка. Еда на фуршетной тарелке (обычно небольшого размера — 17−18 см) не должна напоминать гору. Один проход — один вид закуски (например, 2 канапе и ложка салата). К столу с закусками всегда можно вернуться. К тому же впереди — свадебный банкет. Умеренность — главный помощник элегантности.
Не стоит забирать сервировочную тарелку или плато с закусками целиком за коктейльный стол, где уже собрались ваши знакомые. Формат фуршета этого не предполагает, да и размер стола для такой сервировки не вполне удобен. Даже если вы давно не виделись.
Как справиться с тарелкой, бокалом и салфеткой?
Во-первых, не стоит спешить. За функцию «рассмешить» на свадьбе отвечает ведущий. Секрет — в элементарном балансе.
Тарелку держите в левой руке на уровне пояса (не на весу у груди и не опуская к коленям). Большой палец придерживает край сверху, остальные снизу. Сначала наполните тарелку едой, затем возьмите бокал, держите его в правой руке.
Частая ошибка — держать бокал за чашу, однако этот жест греет вино, а пальцы оставляют следы. Бокал держите за ножку или за основание тюльпана. Даже если вы уже были на дегустации у сомелье, не берите бокал за круглое основание. Это их профессиональный хват, а не способ показать ваши знания окружающим.
Текстильная салфетка зажата между пальцами левой руки под тарелкой, если вы еще не едите. Бумажные используются одноразово. Вытирать губы нужно до глотка, а не после.
Ешьте правой рукой: бокал временно ставится на коктейльный стол или передается в левую руку, если формат не предполагает столы. В этом случае можно сначала быстро перекусить, а потом уже взять бокал. Этот способ удобен, если вы планируете перемещаться по залу и здороваться за руку с большим количеством гостей.
Откусывайте канапе за 1−2 укуса. Не стоит делать других гостей свидетелями вашей ожесточенной борьбы с бужениной.
Свадебные приемы часто сопровождают изысканные детали. Однако декор и использованная посуда для некоторых гостей становятся проблемой. Шпажки нельзя класть обратно на общее блюдо. Съели канапе — и убираем весь декор на край своей тарелки. Закончили с едой — шпажки (и грязные вилки) кладем на специальный стол или отдаем подошедшему официанту.
Если закуска не на шпажке, на фуршете всегда подают небольшие вилки. Держите ее в правой руке (бокал в левой — это допустимо на 1 минуту). Никогда не оставляйте грязные шпажки на барной стойке, подоконнике или на рояле. Ищите темные прямоугольные столики в углах зала или сервировочную тележку. Нет таких? Аккуратно поставьте на край фуршетного стола (подальше от чистой еды), персонал их заберет.
Не стоит ставить использованный бокал или тарелку на поднос к официанту, который предлагает гостям напитки.
Как подготовиться к фуршету заранее?
Собираясь на свадьбу, стоит изучить приглашение и подготовиться: не брать с собой объемные вещи, сумки, ведь на фуршете с ними будет неудобно — и вам, и окружающим. Клатч или маленькую сумочку можно зажать под мышкой свободной (левой) руки или поставить на колени, если вы присели на пуф. Не стоит размещать клатч на коктейльном столе, хотя фотосессии модных брендов убеждают нас в обратном.
Телефон кладем в карман пиджака или в сумку. На фуршете держать телефон в руке вместе с бокалом — ошибка. Сделайте пару кадров и убирайте, за фото на свадьбах отвечают профессионалы.
Топ-5 ошибок на свадебном фуршете
- «Бутербродная башня». Гость собирает себе в тарелку 7 видов закусок слоем 10 сантиметров. В результате конструкция падает, смешивается, соус течет на манжеты и окружающих. А ведь можно просто несколько раз подойти к столу.
- Брать еду руками с общих блюд, когда рядом лежат щипцы или вилка.
- Разговор с бокалом в правой руке и протянутой для рукопожатия левой (в которой зажата мокрая тарелка). Порядок такой: закончили есть (ведь канапе совсем небольших размеров), ставим бокал, вытираем (если есть необходимость) руки, жмем руку.
- Складывать шпажки на край общего блюда. Для этого есть своя собственная тарелка.
- Не расставаться с телефоном. Не стоит переписываться, стоя у фуршетного стола с тарелкой в одной руке и айфоном в другой. На фуршете едят, общаются и настраиваются на праздник. В этом его прямое назначение.
Но главный ингредиент — это хорошее настроение. Улыбайтесь, знакомьтесь с новыми людьми, легко общайтесь и получайте гастрономический опыт, опираясь на несложные правила. И тогда все запомнят вас как самого приятного гостя на свадебном фуршете
