Съедобные скульптуры, элементы высокой кухни, парящие конструкции — Wedding поговорил с топ-кондитерами о тенденциях свадебных десертов.

ГРАНД ОТЕЛЬ ЕВРОПА, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

РОМАНТИКА И ИЗЫСКАННОСТЬ

Лаконичность и элегантность выходят на первый план. Пары часто выбирают одноярусные торты, которые выглядят сдержанно, но изысканно. Пастельные оттенки добавляют в стилистику торжества мягкости и романтики. Среди бестселлеров кондитерской Гранд Отеля Европа — культовый торт «Графские развалины» из безе со взбитыми сливками и черносливом, вымоченным в красном вине, а также миндальный торт, состоящий из коржей миндального безе, прослоенных заварным кремом. Завоевал признание и «Черничный сметанник» — бисквитный торт со сметанным кремом и свежей черникой.

ФОКУС НА ЛОКАЛЬНУЮ КУХНЮ

Русская кухня переживает настоящий ренессанс, и авторская интерпретация традиционных, любимых и знакомых с детства блюд вызывает максимальный интерес. Ностальгируя по вкусам советских десертов, гости отдают предпочтение таким тортам, как «Медовик» и «Прага». Популярен и тренд на локальные продукты, особенно на десерты с ягодами.

ТАЙНОЕ ПОСЛАНИЕ

Персонализация выходит на новый уровень. Недавно мы создали для каждого гостя свадьбы десерт, покрытый тончайшей вуалью из золотой пыльцы. Вместе с ним подавалась кисть. Смахивая налет, словно ювелир, гость открывал персональное пожелание от молодоженов.

LOTTE HOTEL ST. PETERSBURG

ЧИСТОТА ФОРМ

Когда мы говорим о трендах кондитерского искусства, сразу представляется определенный дизайн. Среди тенденций — простые формы, минимализм. Иногда гости хотят создать вау-эффект с помощью размера, сохранив при этом сдержанный дизайн. Например, недавно был запрос на четырехъярусный торт высотой 1,8 метра.

АКЦЕНТ НА ПЕРСОНАЛИЗАЦИИ

Чаще всего торт является продолжением свадебной концепции. Подход к каждой паре индивидуален. Популярна лаконичность в дизайне и во вкусе, но бывают исключения. Если выбор в пользу роскошных начинок, то обычно легких и не очень сладких.

ИГРА ЭМОЦИЙ

Простоту подачи и аккуратность обязательно дополняет какая-нибудь изюминка: вкусовые капсулы, которые пробуждают гастрономический интерес. Хороший пример — декор, состоящий только из свежих ягод. Тенденция, которая уверенно держался в течение двух последних лет и остается актуальным сегодня.

RADISSON COLLECTION HOTEL, MOSCOW

МИКС ТЕКСТУР

Популярна история с комбинированием легкой муссовой начинки и плотной орехово-шоколадной. Например, один слой — йогуртовый мусс из пюре манго-маракуйя, а второй — «Опера фисташковая», где бисквит выполнен на основе миндальной муки, а в крем добавляется фисташковая паста с прослойкой ганаша из бельгийского темного шоколада.

УЧАСТИЕ ПАР В ПОДАЧЕ

Торт продолжает и поддерживает общий стиль церемонии, но, несомненно, вау-эффект присутствует на современных свадьбах как часть интерактива. Пары чаще включаются в процесс подачи. Например, в случае с «итальянским тортом» молодожены сами засыпают его ягодами под аплодисменты гостей в знак грядущего изобилия и процветания новой семьи. А когда подается прямоугольный торт со свечами, пара задувает их с двух сторон в знак движения навстречу друг другу. Это очень кинематографично и эффектно смотрится на свадебных кадрах. Уверенно держится тенденция на многоярусные торты, где основная часть — муляж, а съедобный лишь один фрагмент. Очень эстетично, и риск переесть сладкого минимален.

ТЕАТРАЛЬНОСТЬ И ТОРЖЕСТВЕННОСТЬ

У Radisson Collection Hotel, Moscow был опыт, когда пара заказала большой одноярусный торт, декорированный сотней съедобных тюльпанов ручной работы. Или, например, многоярусный фальшторт, полностью инкрустированный стразами и бусинами, на который ушло более трех дней. Такой дизайн с первых же секунд создает ощущение величия и торжественности.

ВСЕСЕЗОННЫЙ ГОРНЫЙ КУРОРТ МАНЖЕРОК

ВАУ-ЭФФЕКТ 2.0

Торты уходят от симметрии к текстурным экспериментам: банты, имитации ткани, неровной глазури, эффектам бетона или фарфора. Популярны нестандартные формы — овальные, вытянутые «дорожки», купольные или парящие конструкции с асимметрией и геометрией. Цвета — от пастельных персиковых и насыщенных природных до глубоких чернильных оттенков с металликом. Подача фокусируется на вау-составляющей: крокембуш из профитролей с карамелью, башни из печенья, конфет или порционные муссовые пирожные на большом блюде с ягодами и цветами могут дополнить эффекты подачи, жидкого стекла или парящие элементы.

БАЛАНС ВКУСОВ

Пары чаще выбирают сбалансированные начинки: фисташка с малиной, лимон-базилик, ваниль с соленой карамелью, шоколад-кофе-вишня или йогуртовые муссы. Классика эволюционирует в «Сникерс» с арахисом-карамелью. «Красный бархат» с ягодами или экзотикой: юзу — белый шоколад, кокос-маракуйя. Ванильно-ягодные комбинации с клубникой, малиной, голубикой остаются фаворитами.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ СЮРПРИЗ

Десерты продолжают свадебную стилистику, но с акцентом на персонализации и лаконичности: минимализм с одним ярким элементом вроде капли глазури, металлизированного декора или воздушной меренги. Пары смещают фокус на гастрономический сюрприз, сочетая эстетику с насыщенными вкусами, а не только с декором. Популярны экзотические вкусы: тайлай-кокос, лаванда, веганские из редких фруктов. Всесезонный горный курорт Манжерок отмечает рост спроса на торты-дорожки длиной в метры, парящие скульптуры и секретные начинки, а также тематические десерты и съедобные арт-объекты.

MAIDENS HOTEL MOSCOW

МОНОХРОМ И ГЕОМЕТРИЯ

Все очень устали от ярких и громких дизайнов, поэтому последние полгода мы наблюдаем эстетический минимализм в свадебных заказах. Это большие низкие круглые, прямоугольные, овальные или квадратные торты с белой отделкой и свежими ягодами или цветами. Многоярусные варианты менее популярны. Сейчас в тренде микс минимализма и вау-эффектов: от определенной детали до формы, интересной отсадки крема или большого диаметра торта.

НОСТАЛЬГИЯ

Пары редко выбирают плотные и тяжелые вкусы, торты с большим количеством орехов, а вот ягоды и что-то с легкой кислинкой — это определенно тренд. Некоторые женихи и невесты даже просят разработать вкусы именно под них. В основном это тянется из детства: «Хочется что-то такое, чтобы вспомнить тот самый торт, который готовила мама». Для таких случаев мы создаем специальную рецептуру.

ИГРА БЕЗ ПРАВИЛ

Не бывает одних правил для всех свадеб. Минимализм — это общий тренд, но пары все чаще выбирают индивидуальные заказы под стилистику и настроение мероприятия. Торт, как и молодожены, это яркий акцент. А каким он будет — решать только жениху с невестой.