Антон Желнов, основатель Bar Event, разрабатывающего барные концепции для свадеб, частных и корпоративных событий и участвующего в сотнях мероприятий в год, — об актуальных направлениях стилизации и подачи коктейлей.
основатель барного кейтеринга Bar Event и компании по производству и доставке льда «Прозрачный».
Стилизация и тематические мероприятия
В индустрии событий растет запрос на стилизации и уникальные темы, у любого мероприятия обязана быть определенная выверенная эстетика, набор кодов, которым будет подчинено все: от дресс-кода до собственно коктейля.
Русский стиль
А-ля рус уверенно лидирует, причем «русскость» может быть разной.
Пасторали и grandmacore (бабушкин стиль). Березки, лен, изразцы, ягодки и кружева.
Имперский роскошный стиль. С картинами русских художников, красными конями, тяжелым люксом и лепниной.
Флоральные элементы, лед и интеграции в барной подаче
Цветочные композиции, безусловно, база. Но теперь цветы можно внедрить не только в букеты или на столы, но также в оформление барной зоны и коктейлей. Например, в виде гарнишей (украшений). Причем речь идет не только о съедобных цветах.
А также в формате вморозки в лед и ледовых инсталляций с цветами.
Бар таким образом становится частью события, гармонично продолжая тему и эстетику мероприятия.
Гиперперсонализация и брендирование мероприятий
Главный маркер премиального статуса события — брендирование всех деталей. Гости, постоянно касаясь логотипа, монограммы или любой кастомизации, не выпадают из атмосферы мероприятия ни на мгновение. Внимание к деталям становится признаком роскоши, ведь на проработку и кастомизацию тратится самый ценный ресурс — время и внимание.
Брендирование работает по разным каналам, не только через POS-материалы (от англ. Point of Sale — «точка продажи»), вроде меню или баннеров, но и через другие элементы.
Логотипы во льду. Изображение можно перенести на лед с помощью оттиска, создавая люксовый транспарентный узор. Или же вморозить изображение внутрь глыбы.
Брендирование гарнишей. От сложной разработки молдов (гибкие силиконовые или пластиковые формы) до простой, но не менее эффектной, печати на сахарной бумаге.
Печать на пене. С помощью принтера на густую пену можно переносить надписи, имена и даже фото. Такая механика уже настоящее развлечение для гостей и еще один повод наведаться к бару.
Натуральность
Несколько лет назад индустрию тотально захватили прозрачные кордиалы, милк-панчи (молочные пунши) и прочие фет-воши (от англ. fat washing — техника ароматизации крепкого алкоголя с помощью жира). Бары стали походить на лаборатории. Совсем такие техники точно не пропадут, но люди явно соскучились по старой доброй классике, натуральным вкусам.
Тенденция на естественную «невылизанную» картинку ширится и набирает обороты, напитки — не исключение. Свежие соки, собственные заготовки, сезонные продукты и живые текстуры созвучны веяниям сет-дизайна, где разрушаются привычные парадигмы.
Цветы не собраны в аккуратный букет, закуски не выложены по линейке, ткани задрапированы нарочито небрежно, а в напитке плавает натуральная мята, а не эссенция.
Мероприятия становятся более личными, и бар естественным образом продолжает нарративы события, углубляет проработку и усиливает общую эстетику.
Low ABV (с пониженным содержанием алкоголя) и безалкогольные коктейли
Одна из главных тенденций барной индустрии последних лет — безалкогольные напитки и слабоалкогольные коктейли. Гости все внимательнее относятся к самочувствию, велнес-подходу и осознанному потреблению алкоголя. В связи с этим безалкогольные позиции становятся полноценной частью современной коктейльной карты.
Сегодня многие бары и проекты, работающие на мероприятиях, закладывают до 30−35% барного меню под безалкогольные и слабоалкогольные коктейли. Предлагать в качестве б/а альтернативы простой лимонад уже считается дурным вкусом — к разработке безалкогольных коктейлей подходят с той же тщательностью, уделяя внимание концепции, внешнему виду напитка и его вкусу.
Отдельно растет интерес к коктейлям с низким содержанием алкоголя. Бармены все чаще комбинируют классический алкоголь с безалкогольными аналогами: например, используют вермут и безалкогольный джин для твистов на негрони и других коктейлей-аперитивов. Такой подход позволяет сохранить сложность вкуса и барный опыт, но сделать напиток легче и комфортнее для гостя.
Команда барного кейтеринга Bar Event за работой на церемонии награждения самой авторитетной премии для свадебных профессионалов в стране Wedding Awards Россия 2026
