Банкетный зал «Орион Холл» — одна из самых современных и высокотехнологичных площадок в России. Его концепция сервиса включает не только неограниченные возможности по проведению самых сложных мероприятий, но и уникальные гастрономические предложения. Над ними постоянно работает настоящий мастер своего дела, бренд-шеф Вальтер Казираги. Поскольку ему подвластны все кухни мира, блюда с афродизиаками для него — еще одна возможность показать свое мастерство.
Копченая устрица с тар-таром из спаржи в севиче от Вальтера Казираги:
Афродизиаки в этом блюде: устрицы, спаржа, перец чили, лук, имбирь, кинза.
Ингредиенты на 2 персоны: 4 устрицы «Белый жемчуг», 100 г зеленой спаржи, 10 г свежего перца чили, 10 г красного лука, 20 г сока лайма, 5 г свежего имбиря, 5 г свежей кинзы, 10 г оливкового масла, 2 г морской соли.
Рецепт приготовления:
1. Открыть устрицы на пару (около 15 сек и устрицы откроются), вытащить тело моллюска из раковины, сохранив устричный ликер.
2. Смешать устричный ликер с соком лайма и красным луком, добавить имбирь, часть перца чили и кинзу. Оставить все мариноваться минимум на час.
3. Очистить спаржу и отрезать верхушки, примерно 2-3 см, тонко нарезать и оставить в воде со льдом для сохранения хрустящего эффекта.
4. Бланшировать 20 секунд в соленой воде стебли спаржи и остудить в воде со льдом для сохранения цвета и консистенции. Нарезать кубиками.
5. Профильтровать маринад и добавить в него нарезанную кубиками спаржу. Оставить мариноваться примерно на 20 минут в холодильнике.
6. На разогретую сковороду выложить немного перца чили, добавить устрицы и быстро поджарить их с одной стороны, накрыв крышкой и немного подкоптив их в собственном дыму.
7. Порезать еще немного перца чили маленькими кубиками и добавить его в маринованную спаржу.
8. Выложить тар-тар из спаржи с маринадом и подкопченную устрицу в устричные раковины, сверху потереть немного цедры лайма, украсив тонкими ломтиками спаржи, заправленной оливковым маслом и морской солью.
Фото: пресс-релизы.
