Без хорошо продуманной винной карты современную свадьбу трудно представить. Сомелье виноторговой компании Fort Денис Юрченко рассказал Wedding, какие вина и форматы подачи сейчас в тренде.
Насыщенное розовое
Хит последних сезонов — игристые вина глубоких розовых оттенков. Их ценят не только за фотогеничность: у таких вин есть характер и структура. Многие дома шампанского все чаще выпускают не привычно бледно-лососевые, а насыщенные розовые игристые, нередко созданные особым методом saignée — «кровопускания».
При этом методе производства вина часть сока отделяют от темных виноградных ягод уже на раннем этапе брожения. В результате в вино попадает больше пигмента и ароматных соединений из кожуры винограда, благодаря чему розовое приобретает более насыщенный цвет, фруктовую глубину и легкие танинные ноты.
Такое игристое эффектно смотрится в любом фужере и универсально сочетается с гастрономией: от устриц и тартаров до утки и пасты с соусами. Чтобы максимально раскрыть аромат и фруктовую структуру насыщенного розового, подавайте его слегка охлажденным до 8−10 °C, а не ледяным.
Подача как элемент концепции
Главное правило — подача должна поддерживать атмосферу праздника.
К примеру, если свадьба вдохновлена эстетикой «ревущих 20-х», можно забыть о стандартных флейтах и выбрать креманки — те самые бокалы-«блюдца», в которых когда-то подавали шампанское на пышных вечеринках Джаза Эйджа. Их низкая чаша и широкие края мгновенно переносят гостей в эпоху Гэтсби.
Для свадьбы в стиле прованс или рустик отлично впишутся винтажные бокалы из цветного стекла (пастельно-зеленого, дымчато-синего или янтарного оттенка). Для игристого можно использовать изящные тюльпанообразные бокалы, а для белого и розового — бокалы на тонкой ножке с легким рельефом.
Свадьбы с национальным колоритом дают еще больше свободы для фантазии. На грузинском празднике будет абсолютно органично смотреться игристое в бокале-роге, а не в классическом стекле. Это не просто эффектный штрих — это способ рассказать историю пары и ее корней.
Для итальянского вечера подойдут большие графины-декантеры и бокалы с широким основанием — как на тосканских фермах. На скандинавской свадьбе стильно смотрятся простые прозрачные кубки без ножки, подчеркивающие северную лаконичность.
Современные минималистичные торжества, напротив, требуют строгости линий: вытянутые флейты без лишнего декора подчеркивают чистоту стиля и делают акцент на самом вине.
Белые и розовые вместо плотных красных
Меню свадеб сейчас все чаще строится вокруг легких блюд — рыбы, морепродуктов, сезонных овощей. Этот тренд отражается и в винной карте: акцент смещается в сторону белых и розовых вин.
Сухие рислинги, минеральные альбариньо, элегантные белые бургундские и универсальные розе Прованса идеально подходят для легкой кухни и становятся новыми фаворитами свадебных банкетов. Плотные красные лучше оставить для отдельных ценителей и особых гастрономических сцен.
Безалкогольное вино — must-have на свадьбе
Еще несколько лет назад безалкогольные вина воспринимались как компромисс для тех, кто по тем или иным причинам не пьет алкоголь. Сегодня это полноценный тренд, отражающий более осознанное отношение к праздникам и заботу об индивидуальных предпочтениях гостей. На свадьбе безалкогольное вино становится элементом инклюзивности. Кроме того, безалкогольные игристые хорошо вписываются в дневные или утренние церемонии: они освежают и не перегружают гостей.
Современные безалкогольные вина уже мало похожи на сладкие газированные напитки. Производители используют классические сорта винограда и традиционные технологии винификации, а затем бережно удаляют алкоголь с помощью вакуумной дистилляции или мембранной фильтрации. Благодаря этому напиток сохраняет ароматический профиль и текстуру вина, а не превращается в лимонад с пузырьками.
Если планируется подача безалкогольного вина, стоит заранее протестировать выбранные позиции с шеф-поваром. Вкус и аромат должны гармонировать с блюдами так же, как и у алкогольных вин.
Винные коктейли для легкой атмосферы
Хорошая альтернатива стандартной подаче — винные коктейли. Это может быть не только сангрия, но и белое вино с цитрусовым биттером и содовой, розе с ягодами и травами или игристое с фруктовыми сиропами.
В последние годы формат винных коктейлей стал настоящим украшением свадебных вечеринок. Их можно подать в больших стеклянных диспенсерах или графинах — это выглядит стильно и помогает избежать длинных очередей у бара. Гости сами накладывают лед и выбирают фруктовые добавки, что делает процесс интерактивным и оживляет атмосферу.
Кроме того, винные коктейли позволяют парам экспериментировать с авторскими рецептами. Например, создать фирменный напиток в цветах свадебной палитры: розе с клубникой и лепестками роз или белое вино с лавандовым сиропом и лимоном. Такие коктейли становятся своеобразной «визитной карточкой» пары и отлично смотрятся на фото.
Еще одно преимущество — умеренная крепость. В отличие от крепких коктейлей на основе дистиллятов, винные напитки более легкие и дружелюбные к гостям, что особенно важно для длительных праздников.
Дижестив как изысканная точка
В свадебном контексте дижестив становится не просто гастрономическим элементом, а особым ритуалом — знаком внимания к деталям и уважения к гостям.
Классические дижестивы — это портвейн, мадера, херес, вермуты, выдержанные ликеры и крепленые вина. Они обладают сложным ароматом и мягкой сладостью, что делает их гармоничным сопровождением к десертам, сырам или фруктам.
Для летних или дневных свадеб уместны легкие дижестивные вермуты на травах или амаро с цитрусовыми нотами. Для зимних — согревающие выдержанные портвейны, мадеры или ликеры на основе кофе и шоколада.
Все чаще пары просят включить в финальную подачу кальвадос, граппу или даже айсвайн — сладкое десертное вино из замороженного винограда.
Красиво смотрится и сам момент сервировки: подача дижестива в специальных небольших бокалах, отдельный стол или бар с сырной тарелкой и фруктами превращает финал праздника в отдельный маленький ритуал.